Cépage : 100% Pinot Noir
Récolte : Manuel.
Vinification
Macération : baies entières, trois jours à basse température. Le jus est ensuite fermenté pendant huit jours avec des enzymes et des levures sélectionnées dans des cuves en acier inoxydable. Macération de quatre jours à basse température après fermentation. Fermentation malolactique : spontanée 60% du vin en cuves et 40% du vin en fûts de chêne avec ensemencement de bactéries.
Vieillissement : 40% vieilli pendant 9 mois en barriques neuves de chêne français et 60% stocké dans des cuves en acier inoxydable pour garder le fruit.
Alcool 14%
Sucre Residuel 2,20 g/l
Acidité 5,45 g/l
PH 3,60
RECOMPENSES
Tim Atkin 2020 => 2018 Saurus Select Pinot Noir: 91 points
James Suckling 2020 => Saurus Select Pinot Noir 2019: 92 points
Tim Atkin 2021 => Saurus Select Pinot Noir 2019: 91 points
James Suckling 2021 => Saurus Select Pinot Noir 2020: 91 points